Hoe wordt uw brood gebakken?

Cedric bakt zijn broden niet met klassieke bakkersgist. Hij bakt alles op basis van zuurdesem: een natuurlijke vorm van gist. Zuurdesem ontstaat als je bloem en water mengt en het vervolgens een tijd laat rusten.

​

Dag 1

Bij het al bestaande zuurdesem, wordt opnieuw water en bloem bijgevoegd. Vervolgens moet het mengsel achttien uur rusten op normale kamertemperatuur.

​

Dag 2

Het deeg wordt gemengd en verwerkt. Het brood wordt dus met andere woorden gemaakt. Vervolgens laten we het zestien uur rijzen in de koelkast.

​

Dag 3

Cedric haalt het brood uit de koelkast, bakt het af en legt het in de winkel.